菜名的的竹筒里头，等当天比试结束后清点竹签数量，而三天全部完成一样，清点总数量，最终数量高的，算是获胜。
而三天之中若是其中一天单量超过对方的，算是这道菜获胜。
规矩定了下来，在今日的下午，也就开始了头一天的比试。
头一天比试的内容，是凉菜，荤素各一道。
这凉菜，也就是凉拌菜，寻常情况下，一桌宴席，首先上的是凉菜，因为凉菜许多步骤都提前做好，原材料可以事先准备完毕，到时候只调味就好，或者全都做好了越腌越有滋味，或者需要放凉一些更好吃。
总之，凉菜是可以放置，而且能够快速上桌的，不让客人久等就能快速下筷的菜式，更因为凉菜爽口的缘故，也成为常见的下酒菜，以及吃腻时候的调剂菜。
凉菜种类颇多，菜蔬，肉食，各种各样，均是可以做凉拌菜，可选择的食材很多，做法更是多样。
此时的沈香苗和吴大勺，便在后厨里头那琳琅满目的食材之中，开始找寻自己所需的食材。
两个人低头深思，只仔细的查看每一样东西，最终开始挑选自己所用的食材。
为避免通过食材判断出来所做的是怎样的菜，沈香苗与吴大勺径直进了灶房里头，只让人出来来挑选食材。
而那伙计，只拿了五花肉，香干，芹菜，花生米，黄瓜，芝麻，香菜，葱，姜，蒜以及其他一些调味料，便端着箩筐进灶房去了。
紧接着，厨房里头便传来了窸窸窣窣，似乎是择菜洗菜，以及当当当的切菜的声响。
里头已经忙碌开了，外头的人却是翘首以盼，甚至窃窃私语的讨论起来。
“你们说今儿个这比试，谁能赢？”有伙计问道。
“这还用说，肯定是掌柜的赢。”沈文韬在那吃着一品锅里头最近新出的糖霜花生，一边满不在乎道“说实话，跟在掌柜的身边这么多年，这厨艺上头，我可没见掌柜的输过。”
“掌柜的厨艺是好，可吴叔也不是吃素的，这么多年的老厨子了，也是有些拿手的菜和绝活的，这回更是铆足了劲儿的想和咱们掌柜的比拼一次，必定是有备而来的，只怕到时候说不准
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