酸辣土豆丝如何做？这基本上大多数人都清楚，土豆切丝，下锅，热炒，佐料，出锅。｛醉书楼小说网,体验最新最快阅读www.\\zslxsw.\\com｝节奏基本上就是这几个节奏，至于说最终好吃不好吃，那就是另外一回事了。
简单来说，绝大多数家庭的酸辣土豆丝，味道就一般，和一些真正的顶级厨师做出来的土豆丝比起来，差距很大。
这道菜，自然也是极为考究厨师水准的。
“酸辣土豆丝？”孙正义听闻李清明的介绍之后，开始翻炒。
不得不说，孙正义的刀工还是在的。这之前，炸薯条，那也是需要人切的。虽然你可以选择用什么刨子去刨出一根根薯条，但是那口感和大师傅手工切出来的，完全不能比。
别看这外观看上去差距就那么一点，实际上最后口感出来，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆丝，和大师傅炒的酸辣土豆丝，差距第一个，就是刀工。
顶级的酸辣土豆丝，刀工一定要好，要保证土豆丝大小，长短，粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那么好的刀工。自然，这炒出来的味道就难免会不够均匀，受热不均，味道不均，也就极为正常了。
其次，就是刨皮之后，一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物，淀粉下过那就黏糊糊的，味道就一定会差。所以，刨皮之后，就要泡一下，洗刷一下，尽可能的避免淀粉到时粘锅，导致不够脆，不够爽口。
这泡了之后，还要沥干，然后才开始切。这也是避免淀粉黏着。然后切完之后，还是要泡着，不能不泡，这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候，粘在表面，导致在热锅里黏糊糊的，口感变差。
然后，下锅之前，依然要沥干，必须完全沥干，这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的，这一盘酸辣土豆丝出来，那是怎么也好不了的。
“师傅，这华夏料理，每一道菜都那么多学问。这太讲究了！”孙正义感叹，“和这一盘酸辣土豆丝比起来，那全鸡宴根本就不算什么了！”
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