完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样，一切都可以程序化。这个华夏料理，还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。
这中间，火候的掌控，真的是太关键了。｛醉书楼小说网,体验最新最快阅读www.\\zslxsw.\\com｝不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。
此刻，李清明开始表演了。
李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
“哇哦~~”孙正义和李清明惊呼一声。
面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。
在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。
至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓华夏烹饪之精华。
这拉完的面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。
李清明长吁一口气，这一次，李清明拉了5扣，感觉快要不行时，
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