无味。同时羊肉又不可有大味。因为清汤白水，没有任何香料去压制羊肉本身的腥膻味。
只有羊肉自己本身撑起这一锅所有的味道。
清水煮开，先放羊尾油润锅。再下新鲜手切的热气羊肉。只需在滚烫的铜锅中滚上几滚便可将其捞出。
料碟里面调好韭菜花，豆腐乳，香油，当然也少不了首都人是为本命的芝麻酱。将刚涮好的羊肉，趁着热气裹上这一圈浓浓的酱汁。直接放入口中大肆咀嚼。
羊肉的鲜，麻酱的香，韭菜花的葱，豆腐乳的咸，四味调和相得益彰。
若觉得首都涮羊肉过于清淡无味，那么再往西走一走。还有一个对喜爱重口味，但又不爱麻辣的人友好的火锅，那便是暖锅。
与其他火锅需要现煮现烫不通。西北暖锅所用食材皆是在上锅之前便已烹饪好的。
炸的焦香酥脆的丸子。肉香四溢的烧肉。层层叠叠铺堆起来的肉糕。吸饱汤汁的炸猪皮。还有寓意着合家团圆的虎皮鹌鹑蛋。
它们热热闹闹的齐聚一堂。在滚开香浓的汤汁中翻涌沸腾。除了防止胡锅而在锅底垫的那些大白菜，整个暖锅无其他素材。
大口吃肉，大口喝酒，这才是西北汉子的豪爽之情。
和西北汉子一样豪爽的还有东北汉子。而在天寒地冻的东北，一锅热气腾腾的酸菜白肉锅就是对一整年辛勤劳作的最好褒奖。
十月底，东北已经比中国大部分地区早一步感受到了冬季的寒冷。东北人感受着刮起的寒风，一年一度激酸菜的时间又到了。
曾经激酸菜是因为那时东北冬季缺少新鲜蔬菜，冬季里保存蔬菜的手段有限。大白菜产量高，激酸菜不仅仅可以让当年收获的白菜保存时间延长。并且激酸菜所产生的乳酸菌也有助于东北人在漫长且缺少绿叶蔬菜的冬季里保持肠道健康。
和酸爽的酸菜所搭配的就是肥腻的五花肉。大块的五花肉被切成薄片与酸菜一起炖煮。
酸菜白肉锅没有复杂的调味，但是肥腻的五花肉遇见酸爽的酸白菜，这便如前生早定的姻缘一般，天衣无缝，互通互补。
酸菜压下了大片五花肉的肥腻，而大片的五花肉又补足
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