好几个小时，中间要起来好几次查看火候和情况。
大骨醇汤，方是粉面之魂。
然后就是肉丝面所选用的肉了，张伟选的是后腿肉，大部分都是瘦的肉，其中参杂了一点肥肉。
然后将肉切成肉丝，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
再把肉丝过水，这样才能剔除掉肉上面的腥味。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少(没有香油直接加入植物油也可以)。
加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热，放入葱丝煸炒。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的，口感极佳。
面条张伟并没有选择从超市买来的现成的面条，而是张伟自己手擀的，因为这样的面条才更加的劲道。
机器和人手工做出来的面条是完全不一样的。
不需要其他别的配料，面条高汤加肉丝，足够了。
“好了，肉丝面，来尝尝味道吧。”
张伟把盛好的面条放在四个人面前，微笑着说道。
林宛瑜看着自己面前香气扑鼻的面条，顿时感觉胃口大开，拿着筷子笑着说道：“闻起来好香呀！我开动了！”
“桥豆麻袋！”
唐悠悠看到林宛瑜的动作立刻叫停了起来。
“宛瑜，我们这是一档正宗的美食类节目！要的是专业，专业，再专业。
俗话说得好，点评一个食物，最重要的是食物的色香味俱全。
我们要先仔细观察一下，这个食物的色，然后再感受食物的香，最后品尝食物的味。
这样才可以做出最立体完美的评价，才是一个评委应该做的。”
“哪有这么麻烦，好吃不就行了，食物是吃的，又不是看的。”
陆展博听到这话，哪里等的急，直接就吃了起来。
面条劲道，面汤鲜美，面上肉丝更是点睛之
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