菜味中体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其中奥妙便在于此。
真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其中的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程中，也就有了分别。
詹魁两手反复摔打着肉馅，肉馅越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形。
卢小闲这才明白，詹魁要做的是红烧丸子。
红烧丸子是秋风破的招牌菜，在后世也是卢小闲的最爱。只不过秋风破的红烧丸子用的是猪肉，而詹魁此刻要做的丸子却是鸡肉。
玄虚和陈三心中清楚，团丸子一点也不简单，并不是光揉裹成小圆球的形状就算完事，而是要反复摔打排出空气，让肉馅变得越来越有粘性，这样做出来的红烧丸子才会口感更好一些；不然容易弄垮不成形，那样肉馅儿会散的。从詹魁的操作手法来看，他已经深谙此道了。
詹魁略略弯腰，左手从案台下抄出一口铁锅置于炉火之上。
不一会，便响起了“劈劈啪啪”的爆油声。
等待了片刻，詹魁忽然间手一扬，将团好的丸子倒入了锅中，只听“叱啦”一声大响，铁锅上火焰飞腾，竟蹿起了半米多高，声势着实令人惊讶。
詹魁身体微微前倾，右手则虚抬于腹前，与锅保持着约一寸的距离，双目中的精光犀利至极，落在面前的铁锅上，似乎不会让其中每一分细小的温度变化逃过自己的目光。
此时此刻，他全身上下的气质已经完全是一个刀客，一个聚集着一百分精神的顶尖刀客！
卢小闲凝神仔细看了片刻，不禁轻轻地“咦”了一声。
原来每隔一小会，詹魁右手的中指便会倏地弹出，与锅壁轻轻接触后旋即收回，动作极快，若不特意留神观察，很难发现。
“他这是在干什么？”卢小闲好奇地看向玄虚。
“测试锅内的温度。”玄
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