品种，世界上独一无二的珍品。珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。
施氏鲟，主要分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达0年以上，需要7~10年才能成熟产卵。棕黄色或淡灰色，卵径29毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
其他都是边边角角，比如飞鱼籽，日料非常常见的食材，实际上就是飞鱼所产的鱼子。
中华小当家有一集描述蟹蛋在嘴中爆裂的感觉，其实飞鱼籽也同样可以给人这种美妙的感受。颗粒细小，原本呈金黄色，口感脆弹。
庄臣从冰箱里取出碎冰，放在盒子周围，拿出专用的贝壳汤匙，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气，曾经有美食家说过：鱼子酱没有任何中间路线可走，要么极致，要么丢弃。