如东运来这箱文蛤，贵客临门，食材难得，只有铁板烧最合适。”
老谭见庄臣露出微笑，心中暗喜，这个马屁拍对了。故作轻描淡写道：“靠海吃海，如东自古盛产海鲜产品，民间有日出金牛有一条的传说，最有名的当然是被誉为天下第一鲜的文蛤。”
庄臣仔细打量着貌不惊人的贝壳，老谭说的没错，相传乾隆品尝文蛤后，挥毫写下天下第一鲜。更早的说法来自梁武帝肖衍所作的《乾闼婆诗》。在这首诗中，他把文蛤比作生异气、玄又玄的仙气灵物。
文蛤并非如东特有，广东、广西、辽宁、福建都产文蛤。但放眼全国，最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属。
广东广西的文蛤产量虽大，但壳子薄、肉也薄，辽宁文蛤壳子厚、肉薄，只有如东文蛤壳厚肉肥，口味最佳。
师傅曾经说过，文蛤之鲜，鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜都喜欢放点文蛤提鲜。当地家庭主妇就连烧极普通的青菜汤，也多要加入文蛤压味，菜汤像奶一样醇厚。
金师傅用手试试温度，介绍道：“铁板文蛤最大优点在于能够增添酒席的气氛，能让人听到声音、问到香味。缺点在于铁板传热快、散热也快，不能均匀加热，达不到对文蛤杀菌的功效。”
看对方信心满满，这种问题自然不用担心。只见他将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油，加入如东老米酒，去除文蛤腥味。
搅拌均匀后，取出一张锡箔纸，以洋葱铺底，放入文蛤搅拌物，摆上青红椒作点缀，次淋上香油，最后将锡箔纸密封包好。
此时铁板已经烧红，将包好的锡箔纸放在铁板上后，随着滋滋声响起，上面一层锡箔纸逐渐鼓起来，慢慢地鼓成一个半球形。
大约两三分钟，用水果刀将锡箔纸切开，里面的文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。再用勺子进行上下翻炒，确保受热均匀。
庄臣点头称赞道：“通过上下两层锡箔纸将文蛤密封在其中，下面有铁板烧、上面有蒸汽加热，尤其是高温水蒸气的杀菌效果很好，巧妙解决传统铁板散热快、杀菌不到位的难题。”
“由
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