美食家沈宏非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每个环节都在厨师们的精密考究中。
“我们喜欢用鲩鱼和鲈鱼。”金师傅边动手边介绍道：“先放在山泉水饿养几天，有条件的还制造出波浪，让鱼充分运动。”
“一来消耗体内脂肪，二来让鱼将肚子里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，不仅卫生而且肉实嫩滑，口味鲜甜，恰到好处。”
拿出尖刀，先在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后再将鱼放回清水中。
让鱼在流动中将血自然流尽，使体内无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。
庄臣目不转睛盯着，听师傅说过，鱼生好不好吃，全看刀工。把鱼背的肉起出后切成05毫米薄片，讲究薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。
配料最重要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等等。
青花大盘提前三小时放冰柜里冷藏，拌鱼生的时候可以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。”
“捞是指拌匀，但在粤语里还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进嘴里，十几种调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……
唯一美中不足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本里，让下一代热爱生活，远离鱼生！
最后专家指出，深海鱼不受污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入咸水中饲养，并起用深海鱼。
三文鱼来自童话般干净的北欧，挪
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