千万！
招牌炸星鳗，看着早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半，嚓的一声，烟雾奔腾，露出细致白肉，剧场感十足。焦脆不透光的面衣，有如浪花溅起的形态，描绘出万马奔腾之势。
口感像高温烤过，逼出食材水分，香酥无比，肉质绵密，加上诱人的麻油香气，简直是巅峰之作。
紫苏叶海胆三明治，面衣又薄又脆，保留海胆个性，做出松松空气感。遇上椿芽时节，一咬咔嚓脆，面衣透出食材自然颜色，通气度不阻苦涩的独有风味释放……
前菜八寸，有柚子荧光鱿鱼、毛蟹、海胆、白松露泥、鱼子酱、文蛤跟车海老搭乌鱼子和山菜，以及鮟鱇鱼肝，让人呼吸着初夏季节。食材一流，调配一绝，以简约线条勾画出滋味层次，很用心。
花山椒是五六月应季之物，将之铺上文蛤，淋上甜汁，令食材鲜上加鲜，咬下饱满多汁，花山椒刺激，辛香的余韵久久不散。
上一刻还生猛的香鱼，下一秒就被扔进炸锅，造型栩栩如生，鱼背的面衣透薄如纱，鱼肚跟鱼鳍则稍厚，保护容易破裂和发焦的部位，竟然能站立不倒。
吃时蘸绿茶盐，从甘苦内脏，到鲜甜肉身，还带点茶味芬芳，每一口都有不同变化，最难得是没有软骨残渣，瞬间在嘴里灰飞烟灭，剩下淡淡回甘……
高温油炸樱花虾，单吃酥脆沉闷，为营造清爽感，特意配上萝卜丝、青瓜丝、茗荷丝、水菜及温泉蛋，刚与柔对比出立体效果，带来强烈反差。
庄臣暗中观察，甚至心中计算大致时间，牡丹虾炸制时间是20-0秒，穴子是5-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。
根据每位客人就餐进度不同，完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面，一切游刃有余，举重若轻之间，这就是天妇罗之神的实力！
尤其是星鳗鱼，本身有浓重腥臭味，再加上表面湿滑，很多人不喜爱。其实星鳗表面稍微烤过之后就会有香气，十分的吸引人。
早乙女在处理星鳗的时候，先将整条鱼裹满面衣，再利用面粉碗的边缘将外皮一侧面粉刮掉，然后下锅。
这样鱼皮部
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