羊骨高汤和面。舀一勺面糊，浇在搽了芝麻油的饼铛上，“滋”——竹扒子划拉出一层薄浪，推拉勾转回立”，翻云覆雨瞬间，好么！
现出一张饼，漂亮的弧线耀眼得好似大悲院菩萨的头光，圆如满月薄似宣纸，豆香里浸出一股子醍醐灌顶的鲜味儿，再来个金黄色鸡蛋交相辉映，简直要把人生给照亮。
郭德纲相声里说得好：一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。
绿豆面韧性低，摊皮儿易糊易破，是个技术活。许多外地摊贩就改用更黏糊的白面做煎饼，殊不知那些磕磕绊绊的小洞才是正宗煎饼的id。
就凭着一套煎饼，这里能把周遭城市都diss了，尤其是京城。只要一发怒，就威胁说把某某拉去受煎饼果子之刑，也有人扬言所有京城煎饼果子师傅要是敢入这里，马上被二他妈和坐地炮打死……
来到老城隍庙，这里有最正宗的煎饼果子，张记三兴。吃遍高大上，现在对小吃很感兴趣，充满当地风俗人情。
煎饼果子的灵魂伴侣，只能是果子和果篦儿。果子就是油条，又叫棒槌，刚炸出的时候胖大直立，泛着枣红金色。
果篦儿就是薄脆，馄饨皮四面拉伸至极限油炸成型，两张重合放在一起要质地均匀，边缘齐整。
夹果子，吃个韧劲，夹果篦儿，尝个酥脆，满足两种互补性格的胃。您要嫌不过瘾，想夹别的——得嘞，隔壁吃大饼呀，大饼夹一切！
撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的生葱，但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的熟葱。
趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花，与蛋液一起成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充分散发香味。这顺序要错了绝对不行。
葱花辣子甜面酱，是最初的老三样，后来又加上腐乳以及韭菜花。果子果篦儿要晾一会儿卷进煎饼，至于湿料得涂在饼皮的另一面，以免直接与果子接触影响口感。
其中的每个步骤看似平淡无奇，但都是先辈们在岁月流逝中千锤百炼凝结的智慧成果。
看着前面排队的人自带两个鸡蛋，瞬间有种被鄙视的
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