。
岭南气候湿热，一生最担心的事，就是热气，日常饮食中样样食材都离不开清热解毒。凉茶和糖水同样为的是夏秋去暑燥，冬春防寒凉，呼应着粤菜医食同源的执念。
所以煲糖水和煲汤一样，不同时节须对应不同食材——春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄；秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤。
糖水铺的灶台上，四季飘来不同的甜香，在这座视饮食为头等大事的城市里，一碗糖水，便凝结着一地一时的风物水土，以及食家的温情与用心。
马蹄，不仅因为爽脆好吃，还因为它清热润肺，所以各种食物中都能见到它的身影，除了煲汤之外，还会将马蹄打碎，制成的饮品，变成马蹄爽。
在热得让人失去胃口的三伏天，这道糖水轻而易举地就征服了的胃，马蹄肉脆而清甜，夏天冰冻起来喝，特别的轻盈可口，全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，让甜味更为丰腴温润，清新松脆。
臭草，才是绿豆沙的灵魂，旧时不少广东人家都会在阳台种一盆，待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这种草，有股异乎寻常的奇香，煲煮绿豆时放入一点点，就能让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。
从来没想到海带也绿豆沙的标配？
小心翼翼尝一口，这一碗绿豆沙，口感真的很妙，腥甜软韧的海带，令绿豆的柔软中，多了一丝海洋的硬气，层次感立刻丰富起来。
做一碗出色的绿豆沙，也有诸多讲究，想让绿豆绵溶细密，须用文火慢煮，待绿豆壳与豆身分离上浮时，将豆壳捞出，再加入臭草、陈皮或海带，直至起沙。婆婆们煲煮绿豆沙，调味时会放一半白糖掺一半红糖，因为这样煮，甜味才够清香。