，那就更容易解释了。
像“馄饨侯”、“馅饼周”、“炒肝赵”、“茶汤李”、“奶酪魏”这样的京味小吃确实是味儿好，又有名气。
按理说应该属这些有名有号的摊点买卖最火才是。
可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。
别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。
还有职工积极性的问题呢。
他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊？
另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。
而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。
这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。
要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就超出能力范围之外了。
反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。
从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。
北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。
洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。
晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。
那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。
从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。
别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。
经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。
当然，最关键还得说工作的方式上。
“大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。
特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。
最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。
说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。
要论
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