？”
寻常小酒馆做这种带壳盐水花生，能够多换几遍水，将花生外壳所带的泥垢去除干净，那就是非常负责任的了，甚至有些就是拿水冲几遍，泥都没去净就放锅里去煮了，
可周栋不然，洗净花生外壳的泥垢后，就换了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的过程中，将花生凹凸不平的外壳精心地‘打磨’了一遍。
花生壳相互摩擦后，比较厚的地方首先被打薄，而且壳中的‘筋丝’也被顺便磨断，此时花生壳的外表还是完整的，却因为去了厚、断了筋丝，也就更加容易入味。
要做到周栋说的既入味又保证花生壳不会炸裂，除了火力控制和对汤面高度的控制外，这手搓洗法也是非常重要的，怀良人看得又是赞叹、又是吃惊，没想到周栋已经进步到了这种境界，已经会利用食材本身的特点借势而为了。
带壳的花生倒入水中后，却不是‘飘浮’在水上，而是‘堆放’在水中，这就是周栋所说的对汤面水量的控制。
一般人煮花生，总会控制不住放入过多的水，因为这样是最省力气的，多放些水压火煮着，就算离了人也不怕干锅。
周栋倒入的水量却是刚刚可以浸泡到每一颗花生，同时又要靠花生的体积‘逼升’水面，因为水量不多，同时倒入的花生量又比一般人大，花生一颗颗相互贴合，却绝不可能浮起。
在这样的水量下，经过搓洗的花生相互贴合、互相传热，在热水中轻轻翻滚，却绝对不会剧烈的上下沉浮，这就保证了每一颗花生受热平均。
同样也因为水量少，周栋就要时刻观察水量，不时添入一些新的热水，每次添水极少，频率却高。
怀良人和严一看得心中感叹，以他们的眼力可不难发现，周栋添加水量已经精确到了极致，随着他的添加，锅中的汤水始终不变，没有高出一厘、更没有减去一厘。
这个人连煮个花生都如此精准，从洗开始就处处见功，这还是人麽？
两人哪里知道周栋在造化后厨中光是煮花生就煮了小一个月，哪有人可以随随便便成功啊？
四个学生更是看
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第5页 / 共6页