很快，锅就已经烧热，徐竟南往锅里放下牛油。这道爆炒鱼籽是极为难做成的，必须每一个步骤都对火候有着精确把握才行。
油温太高，鱼籽一下锅就会被炸糊，油温太低炒得太久，有容易影响到菜做出来以后的口感。
除此之外，油量的多少也是影响这道菜最终口味的关键。油如果放得太多，鱼籽炒出来以后便会显得无比油腻让人难以下咽，油如果放得太少，又会没办法掩盖住鱼籽带有的鱼腥味。
亲自研究出这道菜，且已经尝试过许多次，徐竟南对油量的掌控自然是没有半点问题的。
片刻后，锅里的油就已经被烧热。徐竟南目不转睛的盯着油锅，等到他认为最合适的一个时机，将准备好的香料和鱼籽都一起倒进了锅中。
鱼籽刚一入锅，他便立马开始颠锅，不停地翻动鱼籽不让它们与滚烫的热锅有太多接触的时间。
这一过程只持续了一分钟左右，徐竟南便已经结束了手里的动作，以极快的速度将倒进了思想准备好的盘子当中。
从始至终，这道菜都没有加过其他的一些调料，有的就只有葱姜蒜以及辣椒花椒还有些许盐巴。
林泽目睹徐竟南炒菜的全部过程，也不由得有些暗自惊讶。这徐竟南做菜的确是有两把刷子，光是他颠锅时候的那种熟练程度，就不是一般的厨师可以相提并论，绝对是经过了无数次的练习以后才能做到的。
“看着还可以啊。”林泽走上前两步，盯着盘子里的那些鱼籽缓缓说道。
他是发自心底的赞美徐竟南，后者做的这道爆炒鱼籽是很不错的，至少光凭闻到的味道就知道这道菜绝对不会很难吃。
鱼籽颜色漆黑，包裹了牛油之后在灯光下又显得晶莹发亮，不知道的人看到了恐怕还会以为这是一盘黑珍珠。
而且最主要的一点在于，整盘爆炒鱼籽几乎看不到有一颗被炒爆掉的鱼籽，无一例外都是十分完整的，足见徐竟南在火候上的把控是如何的精细和精准。
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