毒性相差悬殊，其中危害大的是化学合成农药，对人体可产生急慢性毒性和致癌、致跨、致突变等作用。
（3）兽药（veterinarydrugs）：目前兽药已广泛用于畜禽等各类动物疾病的防治、促进动物的生长、改善动物性食品品质等方面，但由于濫用鲁药和药物词料添加剂、非法使用违禁或淘汰的兽药、不遵守休药期规定和部分兽药产品质量差等原因，导致动物性食品中兽药残留普這存在或超标，甚至引起重大食品安全事故，对人体生命安全造成极大的损害。
兽药对人体健康的危害主要包括：①急、慢性毒作用；②致、致突变和致癌作用：③激素反应；④细菌耐药性增加；⑤超敏反应。这些危害往往与人类常见的踦形、癌症、耐药性、儿童少年性早熟、中老年人心脑血管疾病等问题以及某些食物中毒有关。
（4）有毒金属（poisonousmetal）：主要包括铅、汞、镉、砷等重金属（heavymetal）。有毒金属可在生物体内蓄积，通过食物链的生物富集作用使人体内达到较高的浓度而引起中毒或诱发癌症
1）铅中毒（leadpoisoning）：可造成消化、神经、造血、免疫和生殖等多系统急性或慢性毒性损伤，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可致铅中毒性脑病甚至导致死亡。几童对铅较成人更敏感，少量摄入也会影响其身体健康和智力发育。
2）汞中毒（mercurypoisoning）：食物中的金属求难以被机体吸收，但环境中的微生物可使低毒的无机汞转变成毒性高和易吸收的甲基求，受求污染环境中的鱼贝类含甲基汞较多，长期摄入可导致甲基汞中毒，主要表现为神经系统的损害，如水俣病（minamatadisease）
3）镉中毒（cadmiumpoisoning）：急性中毒时有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而引发中枢神经
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