面：
第一、开办大量的官营酿酒坊，从生产到销售，把持酒的专卖。
第二、继承五代以来的“酒曲专卖”的制度，允许民间酒户酿酒，但必须从官方购买酒曲，同时课以重税。反正酒户想酿酒，必须用到酒曲，而且根据购买酒曲的数量，可以推断出酒的产量，征税也“有的放失”，酒户基本不可能逃税、漏税。
为了从源头上控制酿酒业，宋初便制定了严厉的“禁曲令”，规定：“私造曲15斤、私运酒入城达3斗者，处死。卖私曲者，按私造曲之罪减半处罚。”
宋朝的酒税达到古代巅峰，宋代的榷酒收入直接拔充军费，因此是支撑边境军费的重要来源。
宋代的酒税从立国以来，在财政收入中一直占据较高的比例，天禧末年超过了1000万贯，占财政收入的比例达16%。
既使南宋丢掉了北方的大部分领土，宋高宗时期的酒税仍有1300万贯，财政收入占比达24%。
然而、由于到了明代，除了洪武年间短暂实行过官店卖酒征税外，其他时候的酒税基本划归地方，并与船税、渔课、醋等其它商税合并计算。
因此没有明代酒税总额和税率的记载，酒税的税率更是历代最低。
明代酒曲税的税率为2%，非常低的税率。
如正统13年杭州知府高安上奏说：“本府自国初，酒醋岁课钞106，080贯。经历年久，中有新开酒醋之店，分毫无税。”
大致意思是杭州从建国以来，征收的酒醋税没有变化，新开的酒醋店都没有征收酒税。
明代的纸钞从洪武年间不断贬值，到正统年间，100贯钞才能买1石米，10万贯钞相当于1000石米，约400贯铜钱。
也就是说、像杭州这种大城市每年征收的酒醋税只有400贯，而南宋的常州府，每年课征的酒税超过37万贯。
在明代人口多余宋代的时候，宋代能征收一千三百万贯的酒税，而明代酒税
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