爆猪肝炒的比我好，那你今天就是我师父。喊你周师你就应，不用客套。”
“要得。”周砚笑着点头。
肖磊开始调味勾薄芡，大火烧锅，锅里倒入宽油，待到油温足够高的时候，倒入提前码好味道的猪肝，用勺子快速滑散。
热油滋滋冒泡，猪肝快速变色，香味随之升腾而起。
十几秒钟，立马出锅装盘。
【一份极其不错的火爆猪肝】
周砚的眼底跳出一行备注。
只在完美之下一点点。
无论是色泽还是香气，看起来和周砚做的并没有什么区别。
“周师，请点评一下。”肖磊看着他说道。
周砚拿了一双筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里。
猪肝很滑嫩，口感极佳，麻辣鲜香，锅气十足。
绝对超水准的火爆猪肝！
不愧是他师父的拿手菜，拿出来绝对能打。
一般食客，应该很难吃出和他炒的火爆猪肝的区别。
除了赵东这种经常吃的老饕，因为太过熟悉，又确实爱吃，些许的差异都会被他无限放大。
“周师，怎么说？”肖磊看着他，面露期待之色。
周砚重新夹起一块，对着灯光仔细瞧着，又喂到嘴里再细细品尝了一会，开口道：“火候和调味已经相当完美，如果硬要找问题的话，我觉得那点差异在勾芡和火力上。”
“勾芡、火力？”肖磊皱眉。
“芡勾的略微厚了一点点，这保证了猪肝的绝对滑嫩的同时，在口感上也有了些许的差异。”周砚点头，“你火候把握的非常精准，但如果能把火力稍微加大一点，在相同的炒制时间下，让更高的油温在短时间内让表皮形成微焦的状态，香味和口感都会有些许改变。”
肖磊闻言若有所思，这些年他其实一直都有在调整和尝试，但勾芡和火力在稳定之后确实很少再做改变，点头道：“行，等晚上我再看你炒的试试。
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