”
今晚的工作餐，有吃不完的油渣莲花白。
那份微焦的油渣莲花白，在倒入泔水桶前被赵红拦下，她尝了一口，果断倒走了。
“焦香焦香的，比我炒的好多了，带回去热一热，两个娃娃肯定喜欢吃。”赵红笑着道。
“要得。”周砚点头，虽然略微发焦，但也只是些许，除了卖相差点，味道还行。
吃过晚饭，工厂开始下班，饭店也是立马忙碌起来。
周砚在后厨火力全开，忙得不可开交。
肖磊也没光看热闹，主动给周砚打起下手。
当了十多年的厨师长，精通打荷、墩子、厨师等工作，第一次合作，就和周砚配合的非常好，给周砚减负许多。
“师父你看我勾芡的手法，一份猪肝六两，我放这么多粉，快速搅拌均匀，手法上跟你其实没有任何差别，但粉的用量比你少了十分之一左右。”
“下锅前保证火力足够，油温到位，才下入猪肝，这个油温比你下锅的时候要高一点，出锅时间也要早一点，形成外壳微焦，里面格外滑嫩的效果。”
“出锅！”
“你看要得不？”
周砚递过一双干净筷子，笑着道：“你先替客人尝尝咸淡嘛。”
肖磊夹了一块猪肝，先对着灯看了看，微微蜷曲的猪肝，薄芡确实带着些许焦壳，油亮油亮的，带着微微焦香，喂到嘴里，慢慢嚼着，点头道：“确实更香，而且丝毫不影响内里的滑嫩口感。”
他一直在找寻的完美火爆猪肝，就是这样的。
周砚不是凑巧，而是已经能够保证每一份做出来都是这样的水准。
“师父，这口锅交给你，还有六份火爆猪肝，你来炒吧。”周砚往旁边让了一步，直接给他师父腾了一口锅出来。
他看了，今天赵东没来。
他师父炒的火爆猪肝有下限保证，在苏稽称第二，只有他敢称第一。
客人很难吃出
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