亮！」
「嘿嘿。」
……
卤菜先擡进堂屋放着。
周砚看着周淼道：「老汉儿，卤菜就交给你了，十一点开始切，十一点半切完装盘，有把握不？」
周淼看着那一筐卤菜想了想，摇头道：「十点五十开始差不多。我有把握能切好，但没把握他们摆盘的人能摆好，留点余量。」
「要得，就十点五十。」周砚点头，他老汉儿这话在理。
「夫妻肺片那些要我帮忙切不？」周淼又问道。
「牛头皮和牛肚能切的明白不？」周砚笑问道。
「你讲啥子哦？还有我切不明白的牛？」周淼轻蔑一笑，「一会你给我打个样，长宽、厚度给我，我给你切出来。」
「要得，那这个重任就交给你了。」周砚笑着点头，老周同志都这麽说了，他哪还有拒绝的道理。
切肉这一块，老周同志的刀工甚至在阿伟之上。
二十多年的实践练就非凡刀工，切的牛比阿伟见过的还多。
卤肉安排下去，周砚有条不紊地开始安排人手干活。
甜咸烧白、东坡肘子，粉蒸肉昨天都已经提前做好了，今天过来，周砚继续做镶碗。
蒸菜得提前做好入蒸笼待着，然後看着时间起锅蒸制。
周砚打了个样，让周杰把
排骨和牛腩按要求给切出来备用，其他人则负责切配菜等。
然後他转到砧板前，阿伟已经把昨天提前蒸好的肉糕拿出来了，金黄蛋皮裹着肉糕，放了一晚，颜色也没什麽变化，依然鲜艳。
「阿伟、小曾，把土碗摆开，我来切肉糕片，你们照我这个样式来摆，蛋皮面朝下，这样蒸好了倒扣在碗里更好看。」周砚取了自己的菜刀，先把肉糕划分成几大块，然後切成片，在土碗底部错落摆开。
阿伟和小曾在旁认真看着，有样学样的摆了起来。
夏华锋也在旁边看着，这道菜他就不准
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