界各地去走走看看，学习全世界各地的菜系，融会贯通，创作出更多的新菜来。」
评委们小声说着话，言语间不掩对方逸飞的欣赏。
方逸飞把汤扫好了，还不忘舀了一碗给大家看：「你们看，这样扫出来的汤色就变得相当清澈透亮，不带一丝杂质。」
这个高汤用处大着呢，不光可以做开水白菜，鸽蛋燕菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤、清汤鱼翅等等都用得着。你们要是学会了吊这锅高汤，开水白菜就简单了。」
厨师们纷纷鼓掌，方逸飞这边做边教，可真是让大家学到不少真东西。
要是悟性高些的，已经学了个大概，回去自己慢慢琢磨尝试，说不定日後慢慢就能做成。
「行了，我去抓条鱼来先杀了，这糖醋脆皮鱼也该准备起来了。」方逸飞把高汤盖上，转身往鱼缸方向走去，路过周砚身边的时候，瞧见他在调制鸡浆，还不忘提醒道：「注意比例啊，这一步相当关键！不能太稀，也不能太稠。」
「要得。」周砚忍着笑应了一声，方逸飞尽讲些听起来有点道理的废话。
众人这才注意到周砚已经把鸡胸肉捶打成鸡茸，并且仔细地将鸡茸里多余的筋膜和纤维给仔细刮了出来，这会都开始调浆了，速度甚至比一旁的曹明和郭大伟还要快几分。
「去筋、锤茸就算了，怎麽连调浆也让周砚来呢？该不会制鸡片也让他来吧？这方师傅的胆子也太大了吧？！」这下连丁堰都有些坐不住了，他知道周砚基本功不错，但真没想过方逸飞会让周砚继续做後边的几个步骤。
林家治的表情也凝重了几分：「就是，芙蓉鸡片这道菜每一道工序都很有挑战性，稍不注意就满盘皆输，调浆水比和鸡蛋用量要是没有把握好，那可就要从杀鸡从头开始了。
鱼还没杀，肥肠也还没炸，稍有失误，时间可就不够了。」
江岳挠头：「这孔派的人，胆子是大哦，一个敢安排任务，一个敢上手做，一点不带犹豫的。」
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