润咸鲜，腌香足但不韵，提鲜不压味，比他预想中要淡一点。
回甜生津、陈香乾净，既有岁月沉淀的醇厚，又有长年细心蕴养的精细。
这盐水，泡皮带都是香的！
果然，他那坛泡萝下的盐水确实是洗澡盐水，盐度要高些，全靠香料顶着，少了些时间发酵的醇厚。
周砚两眼放光的看着那坛老盐水，眼里顿时多了几分占有欲。
老盐水又被称为老母水，用於给新盐水接种，可以说是火种一般的存在。
这三十六个泡菜坛，最开始都是从一坛老盐水慢慢养出来的。
这可是眉州酒楼的重要资产，也是管三爷安身立命的东西。
「管三爷，您这老盐水酸得醇厚、咸得温润、口感清爽、陈香乾净，是我见过最好的老盐水，比我奶奶那一坛还要好。」周砚放下瓶盖，冲着管德宽竖起大拇指。
「你娃娃，确实尝得出味道。」管德宽爽朗笑道，把老盐水重新盖上，「我这坛老盐水，不晓得给好多人配过种，这麽多年过去，能养好的却不多，就连我那两个徒弟养的老盐水，都出过几回问题。」
周砚若有所思：「养盐水如养卤水，我看都要细心照顾，马虎不得。」
「对头！你养卤水的人，就懂得起嘛。」管德宽颇为欣慰地点头，目光望着泡菜间里的三十六个坛子，道：「虽然我叫管德宽，其实我从来不管闲事，我只管泡菜房这点事，五十多年都是这样。
我每天都要来泡菜间看一眼，清扫一道卫生，加注一道坛沿水，确保泡菜坛始终保持在最好的状态。
当年小鬼子轰炸过一回眉州，大家都很害怕，我听到外边没得动静了就赶紧往泡菜房跑，这就是我的命根子啊，还好就是屋顶被震掉了几块瓦，及时清理了问题不大。
我这一辈子，只做一件事，泡菜。把这件事做好了，也就把一个家庭养活了。」
周砚若有所思地点头：「能把一件事情做好，做到极致，这
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