岩鲤这道菜就是从山城起源的，後来又传到蓉城等地。
干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。
而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。
丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。
陈志刚负责的是汤菜——开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。
郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。
这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。
来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。
所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。
二十余种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。
周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？
後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。
这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。
这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。
另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。
昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。
比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州
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