上盖着炸得金黄的肉臊，还摆了三根泡红椒，鱼皮泛着温润油亮，盘底只余一层薄亮油汁。
干烧就得见油不见汤，看着真是一点没毛病。
你别说，比起清蒸和鼓油浸，这条干烧红立在卖相上，确实赢了太多了，这是一眼能当大宴压轴菜的菜品。
去年回川，干烧岩鲤就是宴席的压轴菜，硬菜中的硬菜。
要不说川菜在各大比赛里能拿高分呢，有些传统做法呈现出来的效果，就是漂亮。
船上厨房的条件有限，周砚能把这道菜呈现得这麽好，水平属实让段启荣有点惊讶。
他也夹了一筷子鱼肉，先闻了闻，五花肉臊煸出的脂香，混着郫县豆瓣醇厚的红油香，姜蒜辛香、芽菜鲜爽层层叠叠，扑鼻而来。
这复合的香味，最是诱人。
川菜的独到之处，就在於对於各种调料和配菜的运用，和讲究原滋原味、清鲜美味的粤菜理念上有着极大的不同。
说实话，段启荣虽然来香江三十多年了，好的依然是那一口川味。
家里有两个厨师，一个擅长做川菜，一个擅长做粤菜，只要他在家，川菜厨师必须给他做几个菜才能吃得下饭。
把鱼喂到嘴里，鱼皮酥软黏嘴，富有胶原蛋白，鱼肉紧密细嫩，口感丰腴，外酥里嫩0
舌尖上立马能感受到的是咸鲜微辣，紧跟着白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味，还有芽菜末的特殊芳香，各种滋味混合交融，纷至来。
段启荣的眼睛也随之亮了起来，这味道和口感，当真一绝啊！
因为老婆和女儿喜欢吃红立，他们家每年至少要吃几十条真鲷。
清蒸、红烧、豉油浸，各种做法家里的厨师换着花样做。
但干烧红立，他也是头一回吃。
从四川回来，段启荣还问过刘师傅，想让他做干烧鲤鱼或者海鱼。但刘师傅表示不会，还说干烧的技法只有留在四川本地，传承自名家的川菜大师才
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第4页 / 共22页