可眼前这个年轻人，竟然一口报出了数据？
“你……你怎么知道？”
“我说了。”陈砚按下启动键，机器嗡嗡作响，“我现在不是吃饭，是搞艺术。”
王建国站在原地，胸口起伏。他一生追求极致，把烹饪当成信仰，最恨的就是将就和糊弄。可这些年，太多富豪办宴席只图排场，不在乎味道，食材能省则省，厨师只能妥协。他早就憋了一肚子火，今天终于爆发。
可没想到，第一个听懂他愤怒的，竟是个穿着阿玛尼却解开两颗袖扣的暴发户。
“你要真有本事，”他咬牙道，“就把这顿饭做好。要是翻车了，别怪我当场把你轰出去。”
“没问题。”陈砚回头看了一眼，“不过等会儿上菜的时候，记得帮我跟主办方说一声——主厨换了。”
王建国没说话，只是冷冷盯着他操作。
陈砚已经开始动刀。手法快得几乎带出残影，每一下都精准落在肌肉纹理间，切出的鱼片薄如蝉翼，透光可见。接着是低温慢煮锅预热，真空封装，加入特调香草油，设定58.3℃恒温，时间八分十七秒——连秒数都卡得死准。
“你这温度是怎么算出来的？”王建国忍不住问。
“脂肪熔点56℃，肌红蛋白变性临界值60℃，取中间值再加安全冗余。”陈砚头也不抬，“你想让客人吃到粉红色的完美熟度，就得这么干。”
王建国沉默了。
这不只是经验，这是科学。
他忽然意识到，眼前这个人，可能真的掌握了某种他无法理解的东西。
十分钟过去，第一道试菜品完成。
陈砚夹起一片鱼腹，蘸了点现调的柑橘醋汁，递过来：“尝尝。”
王建国迟疑了一下，接过放入口中。
瞬间，他的眼睛睁大了。
油脂在舌尖缓缓融化，带着海洋的清甜和微微的果酸平衡，没有任何腥气，反而有种近乎梦幻
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