偏高，掩盖了本味；最重要的是——”他抬头看向王建国，“它没有‘活’的味道。真正的顶级鱼子酱，放嘴里那一刻，像海水在舌尖炸开，而不是咸疙瘩嚼碎。”
王建国瞳孔微缩。
他说的每一个字，都戳在点上。
这不是外行瞎猜，是真正吃过、品过、研究过的人才能说出的话。
“那你打算怎么办？”王建国声音低了几分，但仍带着警惕。
“很简单。”陈砚把勺子放下，转身走向冰箱区，“既然你们准备的材料不行，那就换人来做。”
“换人？”王建国冷笑，“你以为做饭是点外卖？想换就换？我告诉你，一道主菜从备料到火候控制，至少需要六小时预处理，你现在进去，连锅都没烧热就得上菜！”
“我不需要六小时。”陈砚拉开冷藏柜，取出一块真空包装的深红色鱼肉，“我只需要十分钟。”
“你疯了吗？那是蓝鳍金枪鱼腹，零下六十度急冻保存，直接煎会腥到让人呕吐！”
“所以要用分子料理技术解冻。”陈砚头也不回，“低温慢释酶活性唤醒法，配合氮气雾化控温，三分钟完成细胞级复苏，保留油脂原始风味。”
厨房里一片死寂。
帮厨们面面相觑，听不懂但大受震撼。
王建国盯着他的背影，忽然觉得这个人不像在吹牛。
因为他拿工具的手势太标准了——开真空袋用无菌剪，取手套先检查密封性，操作台提前用酒精擦拭三遍……这些细节，只有真正进过顶级厨房的人才会注意。
“你到底是谁？”王建国沉声问。
“一个刚学会做饭的人。”陈砚打开专用解冻仪，设定程序，“顺便告诉你，你昨天在半岛酒店用的那批松露，其实比这批鱼子酱还差劲——水分超标12%，香气挥发率超过40%，拿来炒蛋都浪费。”
王建国脸色变了。
那批松露是他亲自验货的，业内公认顶级品质。
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