里的汤始终保持着将沸未沸的状态，没有大翻滚过一次，整整六个时辰才完成。
期间每隔半个时辰就用细纱网撇净浮起来的油脂和血沫，前前後後撇了十几遍。
最後用六层纱布反覆过滤了四次，才得到了这一桶完全清澈、如水般透亮，却鲜得能勾走人的魂的清高汤。
此刻高汤还保持着滚烫的温度，江炎端起保温桶，稳稳地把热高汤倒进混合好的淀粉里。
几乎是在高汤落下的同时，另一只手拿起擀面杖，顺着顺时针的方向极速搅打起来。
江炎动作快得几乎带出了残影，手腕稳得纹丝不动，擀面杖在盆里匀速转动，带着滚烫的高汤与淀粉充分融合。
原本松散的淀粉，在高温与高速搅打的作用下，迅速糊化，渐渐聚成了团。
整个过程不过十几秒，盆里已经没有半粒乾面粉，所有的淀粉都完全吃进了高汤，变成了一团均匀细腻的烫面。
旁边的梁师傅看得眼睛都直了，手里的擀面杖都停了下来。
烫面饺子皮最考验功夫，水温、搅打的速度、力度，差一点，出来的面团口感就天差地别。
像江炎这样，一次就把面团搅得完全均匀，没有半点颗粒，他都无法做到。
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