不乱，舀糊、摊饼、打蛋、刷酱、撒葱、加薄脆、折叠、装袋，一气呵成。每个动作都像经过精密计算，像他三十年练出的肌肉记忆。
排队的人里，一半在讨论股市：
“今天怎么看？”
“低开是肯定的，看能不能拉起来。”
“我那只票，昨晚出利好了，今天应该能涨。”
“利好出尽是利空，懂不懂？”
老王一边摊饼一边听。他不懂术语，但他能听懂语气。兴奋的，焦虑的，绝望的，麻木的。这些语气，三十年来，他在无数顾客脸上见过。以前是为工作，为房子，为孩子上学焦虑。现在，为那几条红绿线。
“王叔，来一个，加肠加蛋。”一个穿西装的中年男人挤过来，是老刘，营业部的大户，据说身家几千万。
“刘总今天气色不错。”老王说。
“不错什么，昨天亏了二十万。”老刘叹气，“不过没事，今天看反弹。王叔，你说今天哪个板块能起来？”
老王愣了下：“我哪懂这个。”
“你懂。”老刘认真地说，“我观察你三个月了。你知道什么时候面糊稠，什么时候稀；知道火大火小；知道什么客人要什么口味。这都是经验，是数据。股市也一样，要看数据，要凭经验。”
老王笑了，给老刘的煎饼多加了一根肠：“那您说，我这煎饼，算什么板块？”
“消费板块。”老刘毫不犹豫，“刚需，高频，现金流稳定。要是上市，我给十倍市盈率。”
“可惜上不了市。”老王把煎饼递给他，“您慢用。”
老刘没走，站在摊边吃，边吃边说：“王叔，我真觉得你可以开个直播，叫‘煎饼大爷说股’。就用你摊煎饼的比喻，肯定火。”
老王摇头：“我就是个摊煎饼的，说不了股。”
“可你刚才说的‘火候’，就是择时啊。”老刘眼睛发亮，“‘看火候’就是看市场情绪，‘面糊稠稀’就是流动性，‘
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