，残忍凶暴。他起初为县佐史，隋炀帝大业十一年（615），朱粲从军，随军去讨伐占据长白山（今山东邹平南、商丘和淄博间）造反的变民。谁知参加平“贼”的他反倒成了真正的贼，他半路当了逃兵，纠聚起徒众造起反来，号“可达寒贼”，自称“迦楼罗王”，没多久竟拉起了十余万人队伍。朱粲引军渡过淮河，屠戮了竟陵（今湖北钟祥）、沔阳（今湖北沔阳西南），转而剽掠山南（自重庆市至河南岳阳之间的长江以北地区）一带诸郡县，所到之处纵兵杀戮，一个喘气的也不留。
唐武德元年（618）五月，唐山南抚慰使马元规发兵攻打朱粲，在冠军（今河南邓县西北）大败朱粲。十月，马元规又会同邓州刺史吕子臧联合征剿朱粲，再次大破朱粲，朱粲率残部仓皇溃逃而去。吕子臧建议马元规猛追穷寇，彻底根除这股荼毒生灵的叛贼，以免纵贼遗患，马元规不从；吕子臧又请求独自率领本部兵马追剿残贼，马元规还是不许。
马元规的轻敌纵敌，给了朱粲喘息之机。朱粲收拢溃散的士卒，兵势复振，遂在冠军僭号，自称“楚帝”，年号为“昌达”，兵众多达二十万。朱粲出兵攻陷了邓州，随即乘势围攻南阳，赶上天降大雨，南阳城城墙倒塌，朱粲顺利攻入城去，马、吕二人皆阵亡。
朱粲领着他那二十万大军剽掠于汉水、淮河之间，游击流动，迁徙无常。每当攻破一个州县，就大吃粮仓里的积粮，没等粮食吃光，就又拔营转移。临走时，将剩余的粮食物资、城郭民居尽皆焚毁。他不建立什么根据地，也不设置地方官吏治理民政，组织耕种，专靠抢劫来补充军资。百姓让他坑害得居无房屋食无粮粟，饥寒交迫，饿殍遍野。朱粲抢无可抢，军中又缺少粮食之时，就让士卒烹煮妇女、婴儿当饭吃，并毫无人性地说：“味道最美的肉就是人肉，只要有人，还怕饿肚子？”
隋朝的著作佐郎陆从典、通事舍人颜愍楚贬职居住在南阳，起初朱粲把他们请来做自己的宾客，待之以礼，等到后来吃光了城里的粮食，凶残的朱粲就把他们两家老幼阖门吃掉了。朱粲还残
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