忍地强令各城堡（由于连年战乱，村民们只好聚拢起来，筑城修堡以自保，因而中原已没有村庄，只有城堡）将妻子幼儿送至军中，以充作军粮，诸城堡都吓得叛逃了。淮安豪族杨士林、田瓒不堪朱粲的横暴，聚众起兵攻打朱粲，附近州郡的民众皆群起而响应，围攻这个食人恶魔。朱粲率军在淮源（治今河南信阳市西北）迎战，被愤怒的军民杀得大败，领着数千残余部众狼狈向西逃往菊潭县（今河南内乡县北）。
朱粲元气大伤，一蹶不振，见李渊已经在长安坐稳了天下，遂于唐武德二年（619）闰二月遣使向唐朝请降。唐高祖诏令封朱粲为楚王，任其自置官署，便宜从事，并派遣段确以散骑常侍的官号前往慰劳朱粲。段确有个坏毛病，就是嗜酒贪杯，他奉旨到菊潭慰劳朱粲，万没想到会成为恶魔的口中食。酒席宴上，喝得晕乎乎的段确借着醉意戏侮朱粲说：“听说你好吃人，人肉是个什么味道？”朱粲反唇相讥道：“吃醉人之肉就如同吃酒糟腌成的猪肉，味道好极了！”身为钦差大臣，段确怎能忍受这份戏弄，闻言大怒，骂道：“狂贼，你入朝后，不过一个奴才罢了，还能再吃人肉吗？”桀骜不驯的朱粲哪里受得了这种窝囊气，当即就下令在酒席上将段确及其随从数十人都绑了起来，悉数扔进大锅里给烹煮了，然后分给左右吃进了肚子里。杀吃了朝廷使者，投唐这条路算是堵死了，朱粲便屠戮了菊潭城，投奔洛阳的王世充去了。王世充封他为龙骧大将军。
一年后，李世民打败王世充，进入东都洛阳，抓住朱粲，斩杀于洛水边。士族百姓都恨死了这个涂炭生灵的恶魔，见他被砍了脑袋，无不拍手称快，竞相向他的死尸投掷砖石瓦块以泄愤，尸体被砸得血肉模糊，不大一会儿，石块竟堆垒得如同坟墓一般。
朱粲从称帝到降唐，半年。
朱粲是隋末数十个造反首领中，最残忍、最混账、最没有人性的一个民贼，他没有什么政治目标与宏图大志，流动剽掠，屠城吃人，所过之处人烟绝迹，严重地破坏了中原经济，给民众带来了巨大的灾难，因而他的队伍实在
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