被做卤菜和小饭店的收走做皮冻了，夏天皮冻不凝固，所以这些猪皮没人要，但冬天可不一样，这玩意儿冬天比夏天紧俏得多。”
皮冻想要凝固，需要想办法把温度降到20度以下，这年头没有冰箱冰柜，靠自然降温几乎不可能，所以凉菜摊和卤味店夏天不做皮冻。
但冬天可不一样，冬天是皮冻的热销期，随便弄点猪皮熬一熬就能卖钱，烧饼摊的卤猪皮，怕是要断顿了。
不过刘志才早有计划，冬天猪皮不好买，就直接让老爹卖卤肉。
吃了几个月的卤猪皮，顾客们估计也腻了，大冬天来点热热乎乎的卤肉，更符合赶路人的需求。
燎猪皮的味道不好闻，街坊们三三两两的散去，刘志才忙活完，盆里的面也发好了。
王美兰问道：
“志才，你咋发了面啊？我正准备做酸汤面条呢。”
酸汤面条比较简单，所以不用提前动手，不过刘志才觉得忙活半天，不适合吃这么寡淡的食物：
“我打算炸点老鸹头，再烧个酸辣汤，三叔三婶儿很快就来吃了。”
王美兰一听，拽着刘国华开始洗猪皮，刘志才将面盆端到院中，将蜂窝煤炉调整好，架上平底锅，锅里倒油，等烧热了就开始炸。
趁着这个时间，他泡了一些粉条和人造肉，又去菜地里薅了一把小葱切碎加到面糊里，还加了一些碱水搅拌均匀。
碱水能中和老面的酸味，炸出来的老鸹头更好吃。
锅里的油烧热，他将两根粗铁丝洗净，挑着盆里的面团，一圈圈的缠成圆面团，麻溜的丢进锅里。
这种用铁丝做炸物的手法，名叫铁丝油条，也叫杠子油条，前世是志才小吃培训学校的拳头项目，郑州、开封等地有不少学员都专程去学习，然后成了早餐摊的常青树。
后来还衍生出了往油条里加鸡蛋、肉馅等五花八门的吃法，在短视频时代还火过一段时间。
很快，锅里满是胖乎乎的老鸹头
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