菜。如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡
豆、胡蒜、胡荽等水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等调味品有胡椒、沙糖
等。
它主要表现为一、大块吃肉大碗喝酒的习惯风靡各地。例如李世民的长
子李承乾身为太子却格外迷恋突厥人的饮食习惯于是便“作八尺铜炉六
隔大鼎募亡奴盗民间马牛亲临烹煮与所幸斯役共食之。又好效突厥语及其
服饰望左右类突厥者五人为一落辫发羊裘而牧羊作五狼头纛及幡旗设
穹庐太子自处其中敛羊而烹之抽刀割肉相啖。”二、喜食半生不熟的肥鲜。
为了保持肉食的肥鲜唐人烹制动物常常采用一种极其野蛮的烹制方式。例如
张易之加工动物肉先“为大铁笼置鹅鸭于其内当中热炭火铜盆贮五味汁
鹅鸭绕火走渴即饮汁火炙痛旋转表里皆熟毛落尽肉赤烘烘乃死。”三、
是食用乳制品的范围扩大。食用奶酪原本是北方人的传统习惯南北朝时期不
少土族地主曾想尝尝奶酪的滋味没想到吃完便泻肚子只好望而生畏。唐时奶酪却奇迹般地出现在南方人的饭桌上。白居易诗云“稻饭红似花调沃新酪
酱。”这里“红似花”的米饭显然指用南方特有的红米煮成的米饭。酪酱即
牧畜的乳汁。它说明南方北方都有饮食乳制品的习惯了。唐人偏爱奶制品与其
营养价值高可以强体健身有关。孙思邈说“马牛羊酪味甘酸微寒无毒补
肺脏利大肠。沙牛及白羊酥味甘微寒无毒除胃中客气利大小肠治
口疮。牝牛酥味甘平无毒去诸风湿痹除热利大便去宿食。醍醐奶油
味甘平无毒补虚去诸风痹。百练乃佳甚去月蚀疮添髓补中填骨久服增
年。”“武德二年凉州刺史安修仁献百年酥云‘饵之可延寿。’”不难看出唐
人之所以能长得高大威猛丰腴骄艳可能
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