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质量次的豆腐香气平淡。
劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。
劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
由系统提供的豆腐，品质优良，光是看卖相，光滑的外皮，乳白的色泽，仿佛镜子一般，能够倒映出人的模样，可谓是梦幻般的豆腐!
可以看出来，系统提供的豆腐比较嫩，而不是用老豆腐。
毕竟，做麻婆豆腐，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
杨明将豆腐切成见方的小块后，放入水中焯水，盛出备用。
在这里特别注意的是，这不是一般的热水，而是用沸腾的淡盐水，这样才能够去除豆腐里面的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
制作麻婆豆腐，当然少不了牛肉。
不过，这里的牛肉很有考究，要选择里脊这个部位，而且一定要新鲜。
由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，杨明拿着菜刀小心翼翼地横切，将其长纤维切断，不能顺着纤维组织切。
当切好牛肉之后，杨明拿出擀面杖，把牛肉的肉质捶打松嫩，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
随后，杨明一刀落下。
刀工技能，百鸟朝凤!
伴随着一声声鸟鸣，十头由刀气组成的小鸟飞射而出，落在松嫩的牛肉上面。
仅仅过了一会，整块牛肉便好像积木一般散落开来，分成指头大小的颗粒。
待牛肉切成小粒后，杨明将之放入一个小碗中，再倒入料酒、精盐腌渍20分钟。
麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理，很多人都会做，但却很少有人能做到最正宗的味道。
哪怕你选择的材料没有问题，按照配方制作，大多数人最后依然会折戟沉沙。
无他，因为在制作麻婆豆腐的过程中，有一个不为人知的细节，导致发生这一切悲剧。
那就是蒜苗显活!
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