名字也就变成了会席料理。
从传统来说，无论是怀石料理还是会席料理，就餐的环境应该是茶室或者料亭。
而怀石料理与会席料理的主要区别，在于就餐的形式上怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题，有没有茶倒不是主要区别。
而会席料理则是在明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。
席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合，这是会席料理的特征。
怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。
怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境，者的组合使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。
怀石料理通常是三菜一汤，当然根据情况，也有种类很丰富的时候。
怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。
以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。
现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。
用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。
除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。
在各种日本传统料理中，怀石料理的品质，价格，地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。
怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。
哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。
适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。
非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。
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