否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，陪着聊聊天。
另一条不成文的规矩：无论吃客有多大的权贵，都需亲自走进谭家门来吃谭家菜，绝不外卖！
民国有四大私房菜，军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家更迭很快没落，唯有谭家菜一枝独秀，风流至今。
来到地方，金碧辉煌大门，到处雕龙画凤，十分气派。一间餐厅三间餐室，家具全是花梨紫檀，配以鲜花盆景，名人字画，博古架都是上好古瓷。
客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。
先上六个酒菜，叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。这些酒菜都是热上，陈酿绍兴黄酒也烫得热热端上桌，供人交杯换盏。
庄臣心情不好，让夏龙坐下陪着喝酒，酒过三巡，慢慢才开始品味，精致典雅，细节处理堪称一流。
头道大菜是黄焖鱼翅，舀一勺，色泽黄亮，胶质丰富，翅针粗大而略带粘糯，肉像肥膘一样，滋味醇厚，入口鲜香，余味悠长。
品一口汤汁，明艳温润透亮，就像大清皇帝之龙袍，霸气十足。鱼翅煨得酥稔软糯，有味而不觉咸，甘鲜而不觉甜。以甜提鲜，以咸吊香，不添加味精和色素，庄臣连喝几口，好奇是什么材料令汤汁变成如此颜色？
正好第四代传人刘忠推门进来，见庄臣皱着眉，好奇道：“难道味道不满意？”
庄臣站起身，寒暄几句重新坐下，舀起汤汁，试探道：“用的是吕宋黄肉翅？”
“哈哈哈，好眼力！”刘忠笑道：“吕宋黄肉整翅，熬六小时，至于颜色，另有秘诀！”
庄臣没有追问，闭上眼睛，用心品味，猜测道：“好像是某种鸡的味道，至于是什么……”
刘忠眼前一亮，居然是同道中人，开门见山道：“黄油鸡，产于内蒙，是当地的走地鸡，肉色偏黄，熬数小时后，汤汁便呈金黄色。”
“鸡汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样的材料，别人绝对做不出这种汤汁，属于谭家百年独门秘技，
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