面粉,先用老面发面,后以肉、葱、花椒等为原料做成馅,掺合在一起做成椭圆形饼状,抹上酱油、芝麻等,在瓦缸内用木炭烤制而成。
烤熟的土家烧饼面色金黄,外酥内软。有两种制作方法一种是电烤一种是炭火烤滋味各有不同,吃起来让人欲罢不能。
油香儿瓢里注入米浆,当米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅,再在其上淋上薄薄一层米浆,即可入锅开始炸制。
油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。
外焦内嫩,香脆可口,恩施人经常拿这个当早餐,甚至中午也吃这个,简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用,赶时间的人也可用纸包着边走边吃。
尤其是豆皮,平锅抹上薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘,出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。
主要原料是米和土豆淀粉,绿豆皮和苞谷豆皮则需要添加相应的原料。制成的豆皮可煮可炒,通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等,口感绵软滑爽,回味无穷。
最惊艳的居然是洋芋,又粉又绵,个头小特别适合炕着吃,先煮熟,放薄油开小火,淋上酱料关着盖子闷上一会,被闷得绵软入味的洋芋,再撒上辣椒葱花芝麻,一口一个,还可以根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜。
虽然随处可见,但是地位却是无法动摇的。俗话说高山的洋芋,低山的苕。炕熟后,吃在嘴里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感。