万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，沒有人咏北方鳜鱼的，因为他们沒吃过关东的鳌花。
其实龙江、松江、丹江都盛产鳜鱼，镜湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。兴安省省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到。
鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，最有名的是松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表华夏烹调技艺的一款艺术品。关东人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有关东特色。
“有鳊花么，我要鳊花头鱼！”
这个鳊花，学名长春鳊，长得像但不是武昌鱼，这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥，吃起來，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。
鳊花鱼的肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩沒有奶，沒关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩呛着。
“快快快，看看哪一条是头鱼，我要最大的鲟鳇鱼！”
施氏鲟和鳇同为龙江水域的名贵经济鱼类，鳇鱼肉味鲜美，全身是宝，鲟卵和鳇卵都用以制作鱼酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”。
鲟鳇鱼，是龙江的名体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。( ·~ )过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味骨脆而香，全身几乎沒有废胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料，兴远县的名菜红烧白塔，原材料就是鲟鳇鱼的鼻。
只是现在由于过分捕捞和生存环境恶化，龙江鲟鳇鱼已经面临灭绝的危险。兴安省水产研究所评估报告表明，野生鲟鳇鱼在兴远江段100多公里范围内测定为87
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