学术钻研.虽然资料十分有限,但我们也可以从古代中国文化特点并结合一些史料来进行一番粗浅的想象.[http://www.kanshu.coM]
众所周知古代中国文明的特点是农耕,汉代的农耕经济是维持汉帝国秩序的重要基础.因此我们也不难想象,谷物是汉代中国人的主要食物,更是汉代人赖以为生的主食.虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族的.(吕思勉>,页571－572),但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那样容易获得.从汉武帝北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主要补给食物就是粮食,一名士兵在300天行军中需要的18斛晾干的米饭.(>卷九十四下,页10)一日的消耗达到了0.6升.公元前99年,李陵的军队被匈奴包围时,他给每位士兵2斛干饭和一块冰,让他们一一突出重围.显然,汉朝政府为了军事的需要经常囤积大量的干粮,除战争之外,还有大量的干粮做为对匈奴臣服于汉朝的政治礼物.的确,我们可以有把握说,汉代普通人几乎每一天都在吃干粮.虽然在历史上很难直接发现有关汉代穷人的饭食细节,但根据>记载葱,蒜和韭菜极有可能列在穷人的食谱上.公元前33年,召信臣得到汉元帝的支持,关闭了皇家反季节的“温室大棚”,栽种的熟菜中就有葱和韭菜.结果每年为汉朝政府节约了数千万钱.(>卷八十九,页10)从上面可以看到,汉代普通人的食物主要来自农耕经济中的种植业.
汉代的一个重要特点就是开放,而开放的社会使中国不可避免的要接触外来的东西,自然包括食物.根据史料记载这些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,芝麻,洋葱,香菜,豌豆,以及来自西域的黄瓜.如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前100年左右从大宛传入中国.到了公元2世纪,西域进口的葡萄酒受到极大的欢迎.在食物的不断多样化后,烹饪的技巧自然得到了改进.比如周代人只知道小麦饭而不知饼,而饼出现的时代则要往后推延
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