“那今晚这仗怎么打？”
“用灶台打。”巴刀鱼把锅端上灶眼，倒了半锅水，大火烧起来。水很快开了，咕嘟咕嘟地翻滚着。他把焯过水的骨头放进去，姜片、葱段、一勺料酒，然后盖上锅盖，转成中火。“先熬汤。汤是底，底稳了，上面怎么炒都不散。”
酸菜汤看了他一眼，没再问。她把剥好的蒜末推过来，自己也拿了把刀，开始切朝天椒。她切辣椒的动作跟巴刀鱼不一样——快、狠、猛，刀落下去“啪啪啪”一串响，辣椒段蹦得到处都是。娃娃鱼默默地捡起蹦到地上的辣椒段扔进碗里，没说话。
汤熬了二十分钟。锅盖掀开的瞬间，一股浓白的水汽冲上来，整个厨房都白了。巴刀鱼凑近闻了一下——骨头味出来了，醇厚，不腥。他舀了一勺尝了尝，点点头，然后把汤倒进一个大盆里备用。
“炒锅。”他伸手。酸菜汤把炒锅递过来，架在灶眼上。火调大，锅烧热，倒油。油滑下去，在锅底铺开，冒出青烟。巴刀鱼把切好的腊肉片倒进去，“滋啦”一声响，油花四溅。腊肉在锅里翻卷着，肥肉变透明，瘦肉变深红，那股腌腊的香味被热油一激，浓得化不开。他把腊肉拨到一边，下姜丝、蒜末，煸出香味，然后把那碗老姜片倒进去，大火翻炒。姜片在油里卷了边，边缘焦黄。
“醋。”娃娃鱼把醋瓶递过来。巴刀鱼接了，手一倾，陈醋沿着锅边淋下去，“刺啦”——白汽冲上来，酸香扑鼻。他拿铲子翻了两下，又倒了半碗骨汤进去，汤汁收浓，裹在腊肉和姜片上，油亮亮的。
第一道菜出锅。酸菜汤端过去放在案板上，低头闻了闻，眉头皱起来。“香是香，可你炒这个干嘛？他们人已经在外面了。”
“我知道。”巴刀鱼刷了锅，重新倒油，“你听过‘姜辣口，蒜辣心，辣椒辣到骨头里’这句话没有？”
“听过。”
“老姜性热，走表，散寒。腊肉是腌的，入里，沉。这两样一炒，锅气里带的玄力是往外冲的。”他把紫皮蒜末倒进热油里
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